中餐烹飪與營養膳食專業人材培

浏览量: 186   / 时间:2020-02-21   /作者:必威体育网址

3.燒臘崗的職業能力:在燒臘主管的領導下,賣力管理熟食間、出品間,確保正常供應。熟練把握剔宰、燒烤、鹵浸等工藝,熟習各種菜式的配料請求,必威体育网址熟習酒店的燒臘質量標準,精曉食物生產加工歷程,能不斷推出立異的新菜式。熟習原材料種類,正確處理加工肉類的易腐爛食物,確保不浪費物料。賣力巨細酒會、宴會所用食物的浸、鹵和燒烤,掌握產量和出品的質量,確保開餐工夫能免提供燒臘食物。賣力熟食物的斬、砌、造型上碟,保證食物的正常供應。賣力拼制各種低級宴會食用的像生拼盤及花色拼盤。做好各種食物、半成品、肉類品的保督工作,用保鮮紙將當天盈余的熟食物密封后整潔地放入冰箱,并將冰箱溫度調解到食物所請求的溫度。賣力培訓燒臘工場廚工,提高廚工的武藝,保持酒店的餐飲特征。

本專業堅持樹德樹人,面向面向各級各種星級(高端)酒店、餐飲團體、酒樓、酒樓、食府、餐廳、度假村、低級會所、漁村及連鎖餐飲企業中餐廚房生產、管理等部門,培育從事中式烹調、中式面點操作和營養餐設計等一線事情,德智體美片面發展的高素質勞動者和妙技型人材。

大眾基礎課是門生為把握中職階段培育目標所規定的、必要的和基本的實踐、知識、文化、素養和妙技等,所需求學習的課程,這些課程普通為大眾基礎部開設。主要包括語文、數學、計算機使用基礎、體育、形體、大眾藝術、歷史、職業生涯計劃、職業品德與法律、經濟政治與社會、哲學與人生等課程。

在初中語文的基礎上,進一步增強今世文和白話文瀏覽鍛煉,提高門生瀏覽今世文和簡易白話文的能力;增強文學作品瀏覽講授,培育門生瀏覽文學作品的能力;增強寫作和口語交際鍛煉,提高門生使用文寫作能力和日常口語交際水平。通過課內外的講授舉動,使門生進一步鞏固和擴大必需的語文基礎知識,養成自學和運用語文的良好平易近俗,接受優秀文化陶冶,形成崇高的審美情味。

在初中數學的基礎上,進一步學習數學的基礎知識。必學與限制選學內容:集合與邏輯用語、不等式、函數、指數函數與對數函數、隨便角的三角函數、數列與數列極限、向量、復數、剖析幾何、平面幾何、排列與組合、幾率與統計開端。通過講授,提高門生的數學素養,培育門生的基本運算、基本計算工具利用、空間設想、數形結合、邏輯思想和簡樸實踐使用等能力,為學習專業課打下基礎。

通過課程的學習請求門生具有了解筆墨處理的基本知識,熟練把握筆墨處理Word的基本操作和使用,熟練把握一種漢字(鍵盤)輸入方法。了解電子表格軟件的基本知識,把握電子表格軟件Excel的基本操作和使用。了解多媒體演示軟件的基本知識,把握演示文稿制作軟件PowerPoint的基本操作和使用。了解計算機收集的基本觀點和因特網(Internet)的開端知識,把握IE瀏覽器軟件的基本操作和利用。

本課程主要講授體育實踐知識、專項運動手藝和妙技、體育情感、體育精神、體育認識以及門生品德(心思、性情、社會化)教誨等。通過公道的體育教誨和身體練習,使門生把握科學的體育鍛煉方法和一至二項運動妙技,達到增強體質、增長健康和提高體育素養,養成畢生體育鍛煉平易近俗。

課程講授音樂來源,平易近歌觀賞,器樂、聲樂等功能及經典曲目介紹,中外不同歷史期間音樂的風格門戶、音樂家、藝術成績及其發展變化等。通過本課程的學習,使門生學會觀賞音樂,陶冶情操,提高人文素質,提高自身對真善美的熟習,增進門生滿身心片面健康發展。

使門生了解馬克思主義哲學中與人生發展的密切干系,提高門生用馬克思主義哲學的基本觀點、方法分析息爭決人生發展主要成績的能力,188bet下载188bet下载指導門生進行正確的價格判定和舉動挑選,形成主動向上的人生態度,為人生的健康發展奠定思惟基礎。

專業基礎課是本專業設置的為門生專業課學習奠定必要基礎的課程,是門生把握專業知識妙技所必修的主要課程,是與中餐烹調專業知識、妙技直接聯系的基礎課程。主要包括:禮儀、烹調工藝美術、食物營養與衛生、餐飲本錢核算、烹調英語等課程。

把握外在形象禮儀、服務言語禮儀和酒店服務禮儀知識;培育職業認識,運用職場面試、團隊相同和跨文化相同的相關技巧,展現良好的酒店員工形象;規范酒店崗亭事情中的服務言語和服務禮儀;具有良好的心思素質,在對客服務和事情相同中能從容應對、提高服從。

系餐飲從業職員,特別是烹調專業人士必需具有的專業基礎知識。這門課程分別從飲食健康、食物安全和餐飲業衛生管理三個維度,為門生提高烹調工藝的科技分量、養成良好的職業素養和法制看法,以及為未來職場的發展升遷奠定實踐基礎。通過本課程的學習,使門生把握營養與健康、各種食材的營養身分、食物安全與正確處理食物的方法,以及科學的烹調與配餐等專業知識,以便為企業和公眾提供牢靠的服務和安全優質的飲食產品。亦能夠為門生未來進一步的深造打好實踐功底。

本課程主要教授1.質料凈料率的計算。2.不同檔次的主、配料的凈料本錢計算。3.調味品的本錢估算。4.菜點及廚房原材料的核算。5.產品價錢計算與毛利率的換算。是烹調專業學員了解廚房經營管理,學會菜點本錢核算的專業必修課,也是烹調妙技的主要組成部分。

本課主要教授基礎英語烹調英語講授,以培育門生良好的學習平易近俗和探求精神,發展門生后續英語學習的能力,為未來走上事情崗亭打好英語學習基礎。幫助門生學習和建立基礎知識,注重培育門生的英語聽說能力和連續學習的能力;激起和培育門生的學習愛好,幫助門生建立自大心,養成良好的學習平易近俗,提高自立學習的能力,形成有效的學習策略;開辟智力,培育觀察、影象、思想、設想和創造能力;了解文化差異,培育愛國主義精神,增強全國認識;還要使門生得到特別用途英語的開端鍛煉,為門生步入社會和進一步學習打好基礎。

專業課是本專業設置的為門生把握未來在企業失業和事情所需的操作妙技、職業素質素養、交際能力等專業妙技的主要課程,對于中職階段的門生來講,基礎專業操作能力能力培育最為主要,因此本部分課程的學時較多。主要包括:質料知識、烹調基礎、熱菜制作、中式面點基礎、菜肴圍邊(畫盤)等課程。

本課程主要講授有關烹調質料的基礎知識,谷物類質料,蔬菜類質料,畜禽類質料,水產品類質料,干貨制品類質料,菌藻累質料,果品類質料,調味品類質料,佐助類質料,地方名特質料及復合類調味品格料。通過學習本課程,門生能具有烹調質料結構的識別品格鑒別和保管的能力:把握常用烹調質料在烹調中使用的基本方法;運用新型質料種類。同時培育門生對烹調質料的鑒別與運用能力,為門生連續課程深造和順應市場請求奠定必需的知識和能力基礎。

本課程主要教授熱菜烹調所必需的食物雕刻、冷菜制作(冷拼)、刀工、翻鍋、熱菜制作等基礎專業課知識、相關觀點和基本繩尺,在進行妙技操作的歷程中使用相關的專業基礎實踐知識;鍛煉基本菜品的操作妙技、傳統名菜制作的武藝。通過講授,使門生能夠具有餐飲業高素質人材所需求的專業基礎,能夠了解與烹調相關的知識、烹調專業必須具有的廚房知識,把握常見烹調裝備的利用和保護方法。能運用烹調基礎知識、操作妙技來解決烹調歷程中實踐成績,從而為連續深造和順應職業崗亭奠定必要的知識和能力。

此課程主要包括與烹調相關的基礎實踐知識、熱菜制作的知識點和熱菜的實踐操作。通過實踐上的學習,得到較為廣泛的有關熱菜實踐方面的知識,了解事情崗亭及各崗亭上的使命;通過親手實踐操作學習,能夠鞏固熱菜的實踐知識和制作的知識點,并進一步熟練把握熱菜制作的實踐操作能力,具有較強的實踐操作能力;發生學習烹調專業課程的愛好。

本課程主要講授中式面點所必需的專業基礎操作知識,使門生在把握專業基礎操作知識的基礎上進行面點崗亭妙技操作;培育運用中式面點操作基礎知識,學習把握基礎面團制作的操作方法及方法,為門生連續深造和順應進一步的面點專業手藝學習奠定必要的知識和能力基礎。通過講授,使門生了解面點制作的基本實踐、基本操作知識和妙技,以利于門生今后的再提高。通過實踐講授與實操鍛煉,讓門生開端把握各種面團的制作方法,并能自力制作普通常用的面點。通過本課程的學習,使門生片面了解有關中式面點制作方法及操作知識,為學好烹調手藝打下良好的基礎。

此課程主要包括與烹調相關的基礎實踐知識、菜肴圍邊(畫盤)的知識點和實踐操作。通過實踐上的學習,得到較為廣泛的有關菜肴圍邊(畫盤)實踐方面的知識,通過親手實踐操作學習,能夠鞏固菜肴圍邊(畫盤)的實踐知識和制作的知識點,并進一步熟練把握菜肴圍邊(畫盤)制作的實踐操作能力和,具有較強的實踐操作能力;并把握菜肴圍邊(畫盤)在崗亭上的運用。

專業拓展課在中職階段是以失業為導向,以增強門生的職業能力為目標,從用人單位的需求出發拓寬專業知識面,與企業失業“零距離”提高門生專業綜合素質,開拓視野而設立的符合專業特征和行業特性的課程。主要包括:冷菜制作/冷拼、西餐面點、食物雕刻、中式面點、西餐知識等課程。

此課程主要包括與烹調相關的基礎實踐知識、冷菜與冷拼制作的知識點和冷菜的實踐操作。通過實踐上的學習,得到較為廣泛的有關冷菜實踐方面的知識,了解事情崗亭及各崗亭上的使命;通過親手實踐操作學習,能夠鞏固冷菜和冷拼的實踐知識和制作的知識點,并進一步熟練把握冷菜制作的實踐操作能力和冷拼的拼擺技巧,具有較強的實踐操作能力;發生學習烹調專業課程的愛好。

本課程按照門生團體認知規律,分別為五個學習單元,每個學習單元中的學習使命的難度水平,充分思索到使命的相互關聯性。以是學習單元的設計,依據由易到難、由簡樸到宏大排列。五個學習單元順次為:西點質料知識、蛋糕類產品的制作、面包類產品的制作、點心類產品的制作、裝飾品的制作。.本課程是中等職業黌舍西餐烹調專業開設的一門專業核心課程,是由面點事情典范職業舉動直接轉化的課程,具有較強的手藝性和適用性。通過學習,使門生具有正確利用西餐面點常用裝備和工具、運用面點制作技法制作成品的能力。具有規范操作能力,培育安全衛生意識,提高合作及應變能力。

本課程是中等職業黌舍烹調專業的一門主干專業課程。主要包括烹調專業所必需的食物雕刻的基本武藝及基本知識,為門生連續學習和順應市場發展需求奠定一定的知識和能力,并形成良好的職業平易近俗。本課程是為了使門生更好的學到較高的專業妙技,順應餐飲業的事情崗亭需求,突出以失業為導向、能力為本位的理念,為今落伍一步學好食物雕刻打下浮躁的基礎。通過該課程的學習,把握食物雕刻技法,順應市場需求,具有餐飲行業高素質勞動者請求。同時也為進一步學習相關專業知識打下基礎。

本課主要講授中式面點所必需的專業基礎操作知識,使門生在把握專業基礎操作知識的基礎上進行面點崗亭妙技操作;培育運用中式面點操作基礎知識,解決生產制作歷程中實踐成績的能力,為門生連續深造和順應職業轉換奠定必要的知識和能力基礎。通過講授,使門生了解面點制作的基本實踐、基本操作知識和妙技,以利于門生今后的再提高;通過實踐講授與實操鍛煉,讓門生開端把握各種面團的制作方法,并能自力制作普通常用的面點;通過本課程的片面,使門生片面了解有關中式面點制作方法及操作知識,為學好烹調手藝打下良好的基礎

本課程教授西餐概、西餐菜式、中西方飲食比較、西餐廚房構造結構與裝備、西點知識等,在門生已把握中餐烹調實踐知識和操作妙技基礎之上,進行恰當的西餐知識的講授,是對門生專業知識的補充,能讓門生更片面的了解酒店廚房知識,達到豐富門生專業知識面的目標,更能提高門生的綜合專業素養。通過教室講授,使門生了解西餐的來源和發展,以及西餐在中國的傳播歷史,深刻了解西餐菜點的主要特性,加深門生對西餐菜點的正確熟習,培育門生對西餐妙技的學習熱忱和對西餐廚房事情的期待。了解西方列國菜點的發展歷史,了解其在本國文化中所占據的主要職位。了解西餐菜品的制作工藝流程,熟習廚房事情流程,了解各崗亭的主要職責,熟習廚房的管理架構,提高門生對西餐廚房事情的熟習。使門生了解西點的來源和發展以及西點在西餐中的主要職位。

頂崗練習是在基本上完成基礎課、妙技課、拓展課后,到專業對口的酒店廚房現場直接參與生產服務歷程,綜合運用本專業所學的知識和妙技,以完成一定的生產服務使命,并進一步得到理性熟習,把握操作妙技,學習烹調專業知識與妙技,培育專業態度和職業素養的一種實踐性講授形式。

本專業按照教誨部公布的《中等職業黌舍教師專業標準》和《中等職業黌舍設置標準》的有關規定,進行教師隊伍建設,公道設置教師資本。現有專業教師7人,其中本科以上學歷5人,低級手藝4人,建立“雙師型”專業教師團隊,其中雙師型教師高達100%;應有停業水平較高的專業帶頭人(有沒有什么烹調專業大獎可以加上)。

黌舍在圖書及電子講授資本方面,圖書館具有大批本專業報刊、雜志、書籍及電子瀏覽資料,并不斷關注專業新領域新動向,實時向圖書館等部門匯總相關圖書材料信息,實時補充最新的前沿書籍,不斷滿意門生多方面圖書瀏覽的需求。并建設校級佳構課程四門,利用數字化收集資本為門生提供各種學習資本。

職業講授方法、方法有別于普通教誨的招考教誨,要注重講授方法的改革與講授伎倆的不斷立異,正視今世教誨講授手藝的使用,充分聲音、圖像、圖形、動畫等信息手藝,豐富課程講授素材,主動實行多媒體講授,提拔講授質量與結果;建立多種步伐激起教師講授方法與講授伎倆改革與立異的主動性;“以門生為中心”,正視門生的主體職位,能按照門生特性,激起門生學習愛好,變更和培育門生的分析能力、動手能力息爭決實踐成績的能力,可采用啟示式、討論式、案例式、小組合作式等多種講授方法,實施使命驅動、項目導向等多種形式的“做中學、做中教”講授模式,充分變更門生講授互動的參與度。

(5)注重幻燈片,投影片,錄相帶,視聽光盤,多媒體仿真軟件等課程資本和今世化講授資本的開辟和利用,這些資本無益于創設事情情境,激起學習的愛好。幫助門生對知識的理想和把握,同時建設、創立多媒體課程資本的數據庫。

專業課程“以門生發展為中心”,采用歷程性考核和閉幕性考核相結合的考核模式,完成評價主體和內容的多元化,既關注門生專業能力的提高,又關注門生社會能力的發展,既要增強對門生知識妙技的考核,又要增強對門生課程學習歷程的督導,從而激起門生學習的自動性和主動性,增進講授歷程的優化。

主要用于考查門生學習歷程中對專業知識的綜合運用和妙技的把握及門生解決成績的能力,主要通過完成具體的學習(事情)項目標實施歷程來進行評價。具體從門生在教室學習和參與項目標態度、職業素養及回答成績等方面進行考核評價。同時,從門生在完成項目歷程中所得到的實踐經驗、言語筆墨表達和人際交往及合作能力、事情使命或項目完成狀況、安全認識、操作規范性和節能環保認識等方面來進行考核評價。

2.建立專業講授指導委員會。專業講授指導委員會委員由院校高職稱教師及行業專家妙手配合組成。參與專業人材培育方案的擬訂、講授改革、講義開辟等,對講授管理及講授全歷程的各個環節的質量狀況進行監督掌握與評價,并按期到校開展講座或兼職上課,為專業建設與發展出謀獻策。